Verrine cocktail cerise, tuile au grué de cacao & glace fromage blanc à l'Affligem fruits rouges

C'est en feuilletant le petit supplément du magazine Saveurs n° 202, sur diverses recettes salées & sucrées à base de bières , que je vous fais découvrir ce dessert inattendu ...

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour l'émulsion cerise noire :

♥ 500g de cerises dénoyautées

♥ 100g de sucre semoule

♥ 3 feuilles de gélatine

♥ 1 goutte de citron

♥ 1 cuillère à café de kirch

♥ 2 cartouches de gaz

♥ 1 siphon

Pour les tuiles:

♥ 4 tuiles rondes au grué de cacao ou chocolat

♥ 45 gr de sucre

♥ 35 gr de beurre

♥ 15 gr de glucose

♥ 50 gr de grué de cacao

Pour le reste:

♥ 100 gr de cerises semi-confites

♥ 50 gr de fromage blanc à l'ancienne ou crème double

♥ 250 gr de glace fromage blanc

♥ 4 verres cocktail

Préparation:

Pour l'émulsion:

Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froid, laissez reposer.
A l'aide d'un thermomix mixer les cerises, le sucre, le citron, le kirch.
Passer le tout au chinois.
Presser la gélatine feuille pour enlever un maximum d'eau, la faire fondre au micro-onde avec une petite quantité de pulpe cerise.
Mélanger le tout et placer le dans votre siphon, fermez le et remplir de 2 cartouches de gaz.
Réserver au froid.

Pour les tuiles :

Cuire doucement le beurre, le glucose et le sucre.
Hors du feu incorporer le grué de cacao, disposer le tout entre deux papiers sulfurisés.
Baissez la température, cuire 8 à 10 mn dans un four à 170°.
A la sortie du four détailler des tuiles rondes en fonction du volume de vos verres.

Pour le montage :

Au fond de chaque verre une cuillère à café de fromage blanc, partager les cerises semi-confites remplissez d'émulsion cerise noire la moitié du contenant
Y disposer votre tuile bien ronde sur le dessus terminé par une quenelle de glace fromage blanc.
Si vous avez dans votre jardin ou sur votre balcon quelque plant de verveine ou menthe y disposer un joli petit bouquet.
Vous pouvez râper un peu de citron vert pour terminer le tout.